上班第二周，假期綜合癥晚期患者依然晚上睡不著，早上起不來。唯一能夠解救的只有

咖啡、咖啡、咖啡、

從一小條雀巢速溶咖啡，到一大杯星巴克蒸餾。

      我有個(gè)朋友，是個(gè)深度的咖啡愛好者，有一條能辨別咖啡產(chǎn)地的金舌頭。每次當(dāng)我甘之如飴喝下一大口咖啡時(shí)，他就會(huì)笑著說，味道如何？我恨這個(gè)問題，因?yàn)槲业拇鸢笍膩碇挥锌唷⑺帷⑻稹@幾種組合，而他，喝完一口以后總能逼格很足地說，這批阿拉比咖啡豆混過了，巴西和哥倫比亞都有。我真想給他一個(gè)大白眼！！！！！

     前幾年，當(dāng)他突然說這杯咖啡混了越南和云南普洱產(chǎn)的咖啡豆時(shí)，我簡直都要笑出來。云南普洱啊，你以為普洱茶啊！可是，最近幾年，云南咖啡越來越頻繁地從他嘴巴里飄出來，就在剛才，他抿了一口星巴克美式，滿含深情地嘆了一句，云南咖啡越來越多了……

      每年11月至次年3月，是云南普洱市咖啡豆的采收季，大開河村76歲的農(nóng)戶王忠學(xué)不時(shí)拿起手機(jī)，查看紐約市場上的咖啡豆期貨價(jià)格趨勢，這一天的價(jià)格是14.9元／公斤。王忠學(xué)決定再等一等，“今年巴西咖啡產(chǎn)量太高，價(jià)格走低。”他已經(jīng)習(xí)慣了將自己的咖啡豆分成幾批出售，分散風(fēng)險(xiǎn)。

             在距離王忠學(xué)咖啡地不遠(yuǎn)處的一家脫殼廠里，曾到國外參加咖啡師大賽的總經(jīng)理李春梅，熟練地用特別定制的意式咖啡機(jī)制作expresso，她細(xì)細(xì)品嘗著咖啡上覆蓋的那一層細(xì)膩濃郁的油脂，與此同時(shí)，她的丈夫正在一旁沖泡當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的普洱生茶，象征著東西方文化差異的茶與咖啡，在這里和諧共存。

      大開河村位于云南省普洱市的山地地區(qū)，分布著成百上千像王忠學(xué)一樣的小農(nóng)戶，他們的咖啡種植知識(shí)、價(jià)格趨勢研判方法，大多來自雀巢咖啡中心的免費(fèi)課程培訓(xùn)。在咖啡中心所在的工業(yè)園里，還有像李春梅的脫殼處理廠合共二十多家。在云南普洱，參與“搶豆”的包括雀巢、星巴克、億滋等跨國公司，也有像北歸一樣的本土巨頭，但至今，雀巢“搶”到的豆，仍然占據(jù)普洱咖啡豆總產(chǎn)量的20%以上，這些咖啡豆不僅供給中國市場，更有部分作為原材料送往歐洲。

      提供培訓(xùn)和有競爭力的價(jià)格，鼓勵(lì)農(nóng)戶種植更優(yōu)質(zhì)的咖啡豆；與小農(nóng)戶合作，而不是自建大型商業(yè)種植園……雀巢努力在云南做一個(gè)可信賴的“咖啡先生”，由此獲得的利潤，與像老王和李春梅一樣的合作方共同分享。但這樣的共享價(jià)值并非“慈善”，而是保障企業(yè)穩(wěn)健、長遠(yuǎn)發(fā)展的商業(yè)抉擇。

普洱咖啡
                                                （農(nóng)二代）

      根據(jù)近年的官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，無論是種植面積還是產(chǎn)量，云南咖啡均占全國的99%，成為云南名列第三的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，僅次于蔬菜和煙草。其中，云南咖啡又以普洱作為最重要的產(chǎn)區(qū)。

      然而，就在二十多年前，整個(gè)云南只有在零星地區(qū)種植著一些咖啡樹，產(chǎn)量微不足道。雖然普洱和世界著名的咖啡種植黃金地帶牙買加、哥倫比亞等處于同一緯度，但像王忠學(xué)一樣的小農(nóng)戶，主要種植的是茶葉、橡膠和芒果等作物，根本沒有嘗過一口咖啡的味道。

      而對(duì)于像雀巢、億滋、星巴克這些跨國公司來說，過于單一的原材料生產(chǎn)地也意味著風(fēng)險(xiǎn)，處于對(duì)供應(yīng)鏈安全、分散風(fēng)險(xiǎn)、成本等方面的考慮，巨頭們都在全球?qū)ふ腋嗟目Х确N植地。

                                                      ▲ 孔贊龍（Gonzalo Contreras）      

       1988年，雀巢決定在云南省支持咖啡種植，并于1992年設(shè)立了咖啡農(nóng)藝服務(wù)部，先后派駐六任外國專家駐扎，重點(diǎn)提供免費(fèi)的培訓(xùn)和技術(shù)援助，并建立咖啡品質(zhì)保證實(shí)驗(yàn)室以及綜合處理和倉儲(chǔ)設(shè)施。自1995年起，已經(jīng)為超過一萬人提供田間管理、加工技術(shù)等培訓(xùn)，無論是否雀巢的供應(yīng)商，都可以參與。而在2015年剛剛接任的，就是專業(yè)于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的墨西哥人孔贊龍（Gonzalo Contreras）。

                                                       ▲ 工作人員測評(píng)農(nóng)戶送來的咖啡品質(zhì)

      至今種了24年咖啡的王忠學(xué)，早已習(xí)慣了這些普通話不太好但專業(yè)知識(shí)豐富的“老外”，每次到雀巢咖啡中心參加培訓(xùn)或者出售咖啡豆，都會(huì)和這些工作人員熟絡(luò)地打招呼。現(xiàn)在，他經(jīng)常向別人自夸具有前瞻性，成為普洱最早一批種植咖啡的農(nóng)戶。2015年，王忠學(xué)家的咖啡產(chǎn)量為10噸，屬于小農(nóng)戶中的“大戶”。近年來他已經(jīng)處于半退休狀態(tài)，和老伴一起住在普洱市區(qū)的新房子里享福，農(nóng)作物由30歲的兒子全權(quán)打理，只有在農(nóng)忙時(shí)才來幫忙。“我們的房子，都是依靠種咖啡賺來的！”他指著晾在院子里成堆的金黃色咖啡豆，笑著告訴CSR環(huán)球網(wǎng)。

                                                                       ▲ 王忠學(xué)

       各地的“農(nóng)二代”紛紛逃離鄉(xiāng)村進(jìn)城打拼，很多人都不希望自己以及下一代繼續(xù)從事農(nóng)業(yè)，但普洱的農(nóng)二代，似乎不急于洗腳上田。

      雖然跨國巨頭們陸續(xù)加入到“搶豆”大戰(zhàn)中，但普洱的農(nóng)戶也并非永遠(yuǎn)處于優(yōu)勢，比如國際預(yù)測2015-2016年間巴西咖啡豆產(chǎn)量將達(dá)歷史新高，在普洱的農(nóng)戶自然也賣不出好價(jià)錢，只能賣到14元－16元左右的成本價(jià)格，又如1999年當(dāng)?shù)卦庥鰳O為嚴(yán)重的一次霜凍，咖啡樹元?dú)獯髶p，甚至有小農(nóng)戶承受不了損失，種回茶葉、甘蔗等傳統(tǒng)作物。

      雀巢鼓勵(lì)農(nóng)戶選擇多樣化種植而不是單一耕作——這個(gè)收咖啡大戶告訴農(nóng)民：

      你們別種那么多咖啡！！！

      事實(shí)上，多樣化種植不僅能保護(hù)土壤，農(nóng)戶也更能承受市場和自然災(zāi)害帶來的風(fēng)險(xiǎn)，一旦某種作物失收，仍然能依靠其它作物維持生計(jì)。同時(shí)，雀巢更傾向于與小農(nóng)戶合作，以透明的紐約期貨價(jià)格作為定價(jià)導(dǎo)向，將壓縮層級(jí)而獲得的利潤空間與農(nóng)戶共享，與之建立更加牢固的關(guān)系。

                                                                 ▲咖啡晾曬

      價(jià)格的波動(dòng)很大程度上影響著農(nóng)戶的抉擇，從長遠(yuǎn)來看，假若越來越多農(nóng)戶因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)而退出種植，將直接導(dǎo)致雀巢的原材料成本上升，多樣化、科學(xué)化種植和小農(nóng)戶合作模式能夠更有效保證農(nóng)二代、農(nóng)三代的參與，這樣的農(nóng)戶更具有靈活性，也更能抗擊風(fēng)險(xiǎn)，而企業(yè)在可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)社區(qū)里，保障了長遠(yuǎn)穩(wěn)定的原材料供應(yīng)，從源頭上對(duì)種植質(zhì)量加以控制，對(duì)于雀巢來說更利于穩(wěn)健、長遠(yuǎn)的發(fā)展。

保證質(zhì)量降低風(fēng)險(xiǎn)

把 錢 賺 了

      目前，在普洱有近3000個(gè)合作伙伴為雀巢提供咖啡原材料，涉及36000名咖農(nóng)，覆蓋近20萬畝的種植面積。在他們的房子上，都掛著一個(gè)寫著“4C”的認(rèn)證牌照，雖然像王忠學(xué)一樣的種植戶不懂英語，但他知道有了這個(gè)牌照，意味著更高的收購價(jià)格。

     4C協(xié)會(huì)（4C Association），是一個(gè)關(guān)注咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，包括農(nóng)戶、零售商、烘焙商等利益相關(guān)方的全球性組織，包含了社會(huì)、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)三個(gè)方面的28項(xiàng)準(zhǔn)則。比如保護(hù)生物多樣性，將化學(xué)藥品對(duì)人類健康和環(huán)境的不利影響降至最低，為工人提供居住條件并支持其基本教育，平等對(duì)待季節(jié)性和計(jì)件工人等等。經(jīng)過近年的推動(dòng)，至2015年，雀巢從咖農(nóng)處采購的咖啡生豆，已經(jīng)全部達(dá)到4C咖啡（Common Code for the Coffee Community）的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

                                                               ▲ 4C認(rèn)證

       對(duì)于雀巢來說，這樣的舉措能更有效地全程跟蹤自己的供應(yīng)鏈，從長遠(yuǎn)來說降低潛在風(fēng)險(xiǎn)，為此更愿意為咖農(nóng)代繳成為4C組織成員也需要的費(fèi)用，而對(duì)于農(nóng)戶來說，最直接的推動(dòng)方式就是價(jià)格，更高品質(zhì)的、經(jīng)過認(rèn)證的咖啡豆能從雀巢獲得更高的收購價(jià)，同時(shí)自己的生活、工作環(huán)境得到改善，何樂而不為？

                                                             ▲ 王忠學(xué)夫婦在清洗咖啡豆

      不過，雖然雀巢一直在普洱積極倡導(dǎo)科學(xué)的可持續(xù)的咖啡產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)4C認(rèn)證提高咖啡質(zhì)量，但農(nóng)戶將咖啡賣給哪家企業(yè)，依然是一種自由選擇。對(duì)于企業(yè)來說，與農(nóng)戶過于緊密的捆綁關(guān)系，也可能意味著為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展擔(dān)責(zé)，這絕不是單一企業(yè)所能做到的。有意識(shí)地控制規(guī)模，企業(yè)之間充分競爭。普洱在二十多年間，從一個(gè)咖啡文化沙漠變成在國際上舉足輕重的咖啡產(chǎn)地，越來越多的農(nóng)二代、農(nóng)三代愿意加入種植行列，在一定程度上說明了這種模式的成功之處。事實(shí)上，類似的模式并非中國市場特有，雀巢乃至其它咖啡巨頭，也在全球范圍內(nèi)通過相似的方式，挖掘出更多的咖啡種植區(qū)。

     現(xiàn)在，七十多歲的王忠學(xué)雖然最鐘情的還是普洱茶，但偶爾也會(huì)喝上一杯咖啡，在大開河村，越來越多農(nóng)戶愿意接受這種“西方”與“小資”的飲品。對(duì)于他們來說，喝咖啡可能不是品味閑暇時(shí)光，而更像是對(duì)勞動(dòng)成果的驗(yàn)證與分享。